美食——酿皮

老支青

酿皮，在青海,酿皮发音为“ráng pi”一种特色小吃,很讲究的作料,但是只推广到了少数的城市,百吃不厌的一种特色小吃。偏辣和咸口。在青海省会西宁市，有兴海路的酿皮和莫家街的马忠酿皮最为出名，酒后吃能解酒；感冒了没胃口能提高食欲。
它是青海地方吃食。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面（最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱），用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥大；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。西宁较出名的有刘酿皮、尕余儿酿皮。

后来

什么时候露两手~~

老支青

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