红焖五花猪肉

阿童木

from 倍可亲

红焖五花猪肉制作过程（合计大约２小时）
本文由 小魔女 在 2007-6-29 20:45 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com )

　　红焖五花猪肉 制作过程（合计大约２小时）：

　　１，先将整块的肉放进开水中氽一下，去掉血水与腥气，改成一寸见方的块状。 　

　　２，再次烧开水放入肉（水量视肉量多少而定，大约刚刚盖过肉面即可）；再大火烧开，撇掉漂浮物后，放入２调羹香醋、半杯啤酒（没有花雕将就着用的是德国黑啤替代）；

　　３，随即盖上锅盖继续大火烧滚约２０分钟；

　　４，转小火焖烧至竹筷戳上去酥软状（约７成熟），放入老抽（重色酱油）加锅盖继续焖烧。焖烧火状为：看到锅中水微微翻滚即可，不能用中大或小火而是“微火”。焖烧过程约一小时。 　

　　５，待９成熟时（其实是１０成熟了），开锅放糖、继续盖锅盖焖烧少时。在此强调重糖，１公斤肉约２两糖，我放的还不止。这道红焖５花肉讲究的是“甜密”与“酥烂”。 　

　　６，最后（放糖后）开锅大火烧轻轻翻炒上色上味，即用汤匙将汤汁不断的浇在肉面上，我们叫“收汁”。待汤汁浓香时，我特别的加入香蒜（也可以洋蒜或洋葱苗替代），吊味，然后起锅装碗。千万不要用盆子，红烧肉讲究的是原汁原味，烧好了的肉，一定的要沉浸在半碗的汤汁中才算完美。 　

　　整个焖烧过程所用的佐料就是少许啤酒、适量酱油、少许醋、重糖与加香蒜吊味点缀。

　　特色：观之色泽鲜亮，食之酥甜香烂，口感肥而不腻，饭毕余香满口。

　　烧煮完毕，大功告成！

gen5837

鲁西西

美容佳肴。。

ale

只能在这里看看图片了。。。。吃不起了，猪肉又涨价了

老张

 

[ 本帖最后由 老张 于 2007-7-29 22:34 编辑 ]

sunny

想吃啊 ,哈哈

杨北京

俺是吃斋的

不丈夫

　　唉，我们单位食堂的大师傅是吃斋的……我周一到周五中午分别吃的是：水煮茄子、水煮黄瓜、水煮白菜、水煮菜花、水煮冬瓜。