四川泡菜

大灰狼

    不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
    太平洋吹来的温暖季风，带来丰沛降水，北纬30°~40°之间的中国大陆，高热的季节也正是雨季，这是各种蔬菜成熟的季节。
    聪明的祖先发明了很多长期保存食物的方法，今天地处山东的大灰狼要做一道四川家常的泡菜。
    四川的家家户户都会做泡菜，每一家都有自己做泡菜独特的秘密，做泡菜的口味如何也成了四川检验一个家庭主妇是否合格的标志之一。独特的气候造就了四川泡菜独一无二的味道。做四川泡菜要选用泡菜盐，足够的氯化钠能够保证人体一天电解质平衡。四川麻椒，不同于中国和泰国的一般花椒，麻香的口感能为泡菜带来特有的风味。姜，大料，上好的朝天椒，糖，纯粮酿造的高粱酒，都是做四川泡菜不可缺少的原料。
    四川泡菜食材的选择广泛，萝卜，黄瓜，豆角……各种质地坚硬的蔬菜都可以作为泡菜的原料。泡菜坛子加上水密封，盖上盖，剩下的就交给时间来完成。时间，是食物最好的挚友。在乳酸菌的作用下，食物里的分子发生巧妙的变化，蔬菜在充分发酵。10天后，一坛酸辣微甜的泡菜就呈现出来。
    就着鲜香的泡菜，吃着康师傅方便面，便是大灰狼和妻子最普通不过的一顿早餐。这是一天中最美味的团聚，也是分头为生活而奋斗的一天的开始。这是中国数千万城市夫妇的生活方式，这个数字相当于德国人口的总和。分别的时刻到了，大灰狼妻子带着一盒泡菜踏上了公交车，也许中午，它会新的形式出现在公司餐厅。
    千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不停流变。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

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狼毒花

请介绍一下制作方法

大灰狼

狼毒花 发表于 2014-9-11 17:53
请介绍一下制作方法

七里堡买个大玻璃罐子，大概二三十。买回来用碱面刷干净，当然你也可以用洗洁精，个人总觉得洗洁精冲不干净，罐子那么大不好刷。完了晾干。
剩下就是买材料了，最好用大粗盐，盐、糖、花椒、大料、生姜或者姜芽放进水里煮开，凉了，倒进去，再倒进去点白酒。蔬菜选择比较硬的，萝卜、黄瓜、豆角什么的。
记住全程不能沾油，一丁点也不行，不能有生水，蔬菜洗过后要晾干，切菜不能用切肉的案板。