专家教你怎样买菜更安全！！！zt

老支青

    农药残留、催熟剂、重金属超标、菌群超标、变质……菜市场里的肉禽蛋奶菜琳琅满目，看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。

　　本期，我们邀请了多位食品安全专家为菜篮子支招儿。只要掌握了这些买菜的技巧，就能将餐桌的安全系数提高不少。

猪肉：肥膘“超薄”不要买

　　“瘦肉精”和“注水肉”，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。

　　含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

　　要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复；注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

　　购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

　　另外，要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒；猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点；猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。

　　鸡鸭：鸡鸭肉质鲜红需当心

　　“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。北京市场没有活禽销售，相对而言比较安全，但是最好还是选择正规超市购买。另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。

　　牛羊肉：肉变“粘手”不新鲜

　　牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少，主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。

　　首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。
　蛋：外附白霜的鸡蛋新鲜

　　鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

　　皮蛋是很多人喜爱的食物，但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时，宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋，外壳有黑色的斑点。

　　苏丹红让不少爱吃咸鸭蛋的消费者慌了神。专家指出，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋，蛋黄也只是黄中带微红，不会出现明显的鲜红色，因此发现蛋黄太红的现象，千万别吃。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。

　
  　奶：不贪便宜购买促销装

　　因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法，所以选购牛奶和酸奶及其他奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，具有新鲜牛奶固有的香味，将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。

　　变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。

　　超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。建议消费者不要贪便宜，选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。

    面粉：过于“雪白”“惨白”有猫腻

　　很多人在挑选面粉的时候，担心面粉中会被掺入增白剂。专家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外，未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

　　水发产品：越大越光鲜越危险

　　前几年，水发产品最大的问题就是甲醛。这几年甲醛用得少了，个别时候在水发鱿鱼中才会发现。但是火碱、双氧水等辅助制剂甚至非食品级添加剂却成了水发产品的最大隐患，用双氧水、火碱发起来的毛肚、黄喉、百叶、鱿鱼等，看起来又大又鲜亮，非常饱满，摸起来还很硬实，给人很新鲜的感觉，但事实上越大越好看的水发产品，越可能添加了更多的制剂，含水量也越大。因此购买这些水发产品时，可别被它们光鲜的外表给迷惑了。同时，发蔫的水发产品也不能买，因为它们未必就不含制剂，而可能是用了制剂后没有完全膨胀起来，这样的水发产品买回去不但吃起来不健康，还很可能嚼不动。专家提醒，如今购买新鲜的鱿鱼、百叶也比较方便，最好少买水发产品。
虾蟹：身首异处 冰冻虾别买

　　买虾最好买活的。如果是冰冻的虾，可以从头背部状况观察其死亡时间。如果虾的头背部发黑，或是已经跟身体脱离，或是拎起来后头部和身体之间有缝儿，都说明虾死亡的时间比较长，最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有异味，也不要购买。

　　购买蟹的时候，如果是买河蟹、闸蟹，一定要买活的。购买海蟹也尽量买活的，有的冰冻海蟹如梭子蟹往往是死后不能卖掉才冰冻的，拎起来会感觉手感比较沉，好像肉比较多，但化开后会发现是水比较多，而且容易变质。

　　鱼：淡水鱼看眼海鱼看肚

　　鱼、虾、河蟹、闸蟹、甲鱼、贝类是百姓餐桌上的 “常客” ，购买这些水产品时，首选就是活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类，最好不要买已经死了的。购买淡水鱼首要原则也是买活的，如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑，如果鱼眼已经浑浊，说明鱼已经死了一段时间了，不新鲜了，这样的鱼也不要买。此外还可观察鱼鳃，不要购买鱼腮不光滑、比较粗糙的鱼，如果鱼鳃呈暗红色也不要买。

　　如果买冰冻的海鱼（也是死鱼），如带鱼，要看鱼的腹部是否柔软，如果腹部太软则不要买，这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买，这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。如果买三文鱼等已经切片的鱼肉，要选择鲜红色的，暗红色的、发黑的也都不要买；还要闻有无异味。
蔬菜：有虫眼未必没有农药残留

　　要消除蔬菜水果上的农药残留，清洗时最好先浸泡半个小时。有的人认为蔬菜或水果上有虫眼，就说明上面没有农药残留，这种想法是不对的，因为农药可能喷洒在蔬菜水果表面，但也有可能喷洒在土壤里，因此千万不要放松对农药残留的警惕。当然，在购买蔬菜时也可以闻一闻，如果有异味就不要购买。

　　另外，如果购买萝卜等颜色比较鲜艳的蔬菜，最好察看一下是否掉色，掉色的蔬菜肯定有化学成分。

　　水果：挑水果先闻闻果香味

　　有些反季节水果成熟时间快，免不了使用催熟剂，这些水果里含有的激素对人体是不利的，因此要尽量吃自然成熟的应季水果，少吃反季节水果。

　　购买时也要注意不要盲目购买色彩亮丽、形状奇怪的水果。一般来说自然成熟的水果表皮上大多能闻到果香味。购买草莓时，如果草莓中间有空心、形状不规则又硕大，一般是激素过量所致。这样的草莓大多是用了催熟剂或其他激素类药，颜色新鲜但果味比较淡。购买香蕉也要注意，不能买表皮嫩黄好看但果肉发硬的香蕉，这样的香蕉也可能用了催熟剂。西瓜使用催熟剂的情况比较多见，如果发现西瓜瓤红得不自然、不均匀，或者西瓜籽还是白的，也不要购买。

 

    速冻食品：冰晶和粘连是变质信号

　　速冻食品常会出现菌落总数、霉菌计数、酸价指标超标等问题。在购买时最好选择有完整包装的，要仔细查看生产日期，尽量选择出厂日期新鲜的速冻食品，尤其是速冻的肉类和含肉馅的饺子，更要选新鲜的，而如果包装内有冰晶和粘连，就要谨慎购买。

　　腌制熏制食品：买泡菜不能图“新鲜”

　　速冻食品要讲“新鲜”，腌制食品则恰恰相反——刚出锅的可不是最好的。腌制食品如酱菜、泡菜中含有“亚硝酸盐”等有害物质，在刚腌制完毕时达到最高峰，这时是不建议食用的，千万不要心急，宁可多等一段时间。在超市中选择酱菜、泡菜时，同样要注意查看和询问生产日期，一般说来，腌制完毕20天至1个月的会比较放心。

　　熏制食品逐渐盛行，但是很多烟熏的食物中不可避免地会产生一种致癌物质——苯并芘，所以不要作为每日的日常饮食大量食用，偶尔换换口味是可以的，而在选择上要注意选择有品牌、色泽自然、包装密封性好的产品。
熟肉制品：熟食颜色不能太鲜艳

　　卖相太好、颜色过于鲜艳的熟肉、熟肠，很可能是人工添加了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐，对人体有危害，所以要谨慎购买。此外，在选购熟食时一定要注意不要随意从街头购买来历不明的熟食，最好购买有包装、有品牌的，包装要密封，无破损，要注意包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　油：转基因油标签上有标示

　　炒菜最好少用饱和脂肪酸含量高的油类如猪油、牛油、黄油，因为这些油过多食用会危害心脑血管，并增加体重，最好选择食用植物油。

　　食用植物油国家标准规定以转基因大豆为原料的食用油必须在标签上给予明确标示。以转基因大豆为原料的，自然不如非转基因的。

　　此外，最好不要到农贸市场、菜市场随意购买.没有质量保障的散装油，而是到正规超市和商场购买有品牌、有“QS”标志的正装油。

　　大米：粘手大米切勿买

　　存放时间很久的“陈米”，味道差，口感较为粗糙。霉变的米绝对不能吃，里面产生了“黄曲霉素”，人食用以后有很高引发肝癌的风险。所以在购买大米时就要注意其是否有霉变迹象，买回家也要注意防止霉变。

　　怎样才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？可以通过以下几招判断：

　　1.看颜色。通常较好的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。此外，陈米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

　　2.闻气味。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。正常大米则有股清香。此外，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

　　3.用手摸。用手摸搓大米表面，正常抛光的米，摸起来有圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有粘手感。

 

老支青

    1 冰棍、雪糕、冰淇淋：

 

    这些冷食含油、糖过多，高热量，不但易使人发胖，而且太凉，对肠胃有刺激作用，易引起消化系统疾病。常吃还会使人的体质变为寒凉，降低人的抵抗力。

 

    2 炸薯片、薯条：

 

    油炸食品对人有害，它们含有大量脂肪和能量，多吃容易导致肥胖。不但营养价值很低，而且还是皮肤的大敌，有损皮肤美白。

 

    3 泡泡糖、跳跳糖：

 

    营养价值几乎为零，某些产品还含有大量防腐剂、人工甜味剂等。这通过诱人好奇玩耍而购买，我们应尽量避免，并劝阻孩子购买食用。

 

    4  果冻

 

    果冻中没有脂肪，少量吃些不会让人发胖，但可也别指望它能给我们增加营养。许多果冻颜色花花绿绿，其中还含有较多的化学色素，多吃有害身体健康。

 

    5 蛋糕、饼干：

 

    糖类含量较高，属于高脂肪、高能量食品，维生素和矿物质含量比较少，多吃不利于饮食平衡，也容易导致肥胖。许多饼干中可能含有反式脂肪酸，也有害健康。

 

    6 果脯、蜜饯：

 

    在这些食品加工过程中，水果所含的维生素C基本被破坏，除了大量热能之外，几乎没有其他营养，食用过量还会导致某些微量元素的缺乏。许多果脯和蜜饯中含有较多的化学色素，如胭脂红等。

 

    7 爆米花、膨化小食品：

 

    营养尚可，但一些产品含大量色素、香精、防腐剂、人工甜味剂、塑型剂等食品添加剂。爆米花中含有比较多的铅，会影响儿童的智力和体格发育，损害成年人的神经功能。

 

    8 水果糖、棒棒糖：

 

    几乎只含有糖分，其水果味来自香精、色素等添加剂，多吃容易导致龋齿和肥胖。大家一定要少吃，而且在吃完后，一定要及时刷牙。

 

    9 话梅、话李：

 

    含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。一些话梅、话李中色素添加剂超标，多吃会有害身体健康，甚至会致癌。

 

    10 方便面（速食面）：

 

    许多人爱用方便面（也叫速食面）为饭食，但方便面脂肪、淀粉含量很高，热量高而总的营养价值比较低，调料包较咸，多吃不利于饮食的平衡和身体健康。如果放置时间较长，其中的油被氧化，会对身体产生较大的危害。果冻：

 

    此外，市面上许多果汁（100%纯果汁除外），90%是用水+砂糖+色素+香精兑出来的，营养价值不高，热量很高，一瓶果汁热量相当于两碗米饭，容易使人发胖。有的甚至加入化学甜味剂，多喝果汁对身体健康不利。

 

    以上食品，大家一定要少吃哦~

 

 

 

 

 

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    奶粉喝出肾结石，矿物质水居然源于自来水，桶装水导致甲肝……不可否认，生产厂家和相关职能部门承担着重要责任，但作为消费者，也绝不是袖手旁观者或是被动受害者。其实，消费者的选购、储存方式以及食用方法也是把好安全关口的重要一关，过期食品、不合格产品、农药残留等都可能是隐患所在，专家的建议不容忽视。

    促销牛奶悠着买

    有些消费者喜欢购买物美价廉的促销牛奶，但专家提醒，一般促销的牛奶会接近保质期，短期内喝不完，很容易造成变质。另外，选择牛奶时还要注意牛奶的外包装是否有破损。购买正规厂家出售的品牌奶质量相对有保证。巴氏消毒奶需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。消费者购买后一定要及时喝完。

　　散装、熟食购买多注意

    没有包装，也没有生产日期，怎样才能买到安全健康的散装食品？业内人士提醒，一般正规的服务人员在售卖食品时应该戴口罩，如果没有戴，建议不要买其售卖的食品；另外，最好不要购买露天小摊食品，散装的熟食最好回家加热后再食用。尽量光顾持牌和信誉良好的商店；最好不要买半生熟食物；不要购买与未煮熟食物放在一起的即食食品或饮料；不要买包装不全的食品。

    水果蔬菜忌貌取

    水果蔬菜的农药残留问题是最大的担忧。绿色和平组织的食品与农业组就专门在北京、广州等大型超市抽查所售水果蔬菜的农药残留。对此，作为该项目组主任的薛广建无疑是最有发言权的。他给消费者提供了几个选购的原则：首先，要买当地当季的蔬菜水果。因为如果是外地水果，尤其是一些进口水果，常常要经过长时间的运输过程，势必也采用一些防腐措施，防腐剂对人体显然没有好处。首先，反季节的蔬菜一般都是在温室大棚中生长，化肥、农药用量较多，口感也不好；其次，不要购买包装太精美的蔬菜水果。一般精美包装都是追求外观，人工控制的可能性更大，难以保证自然生长。此外，购买水果蔬菜千万不能图外表好看，有些虫咬的痕迹反而更健康。

    食用油食用种类需全面

    食用油是饮食中不可或缺的成分。玉米油、菜籽油、花生油、大豆油、调和油……市场上琳琅满目的食用油种类让许多人眼花缭乱。而营养专家建议，最好不要长时间食用单一品种的食用油，而是要尽量全面地使用，这样才营养均衡。另外，食用油的保质期非常重要。建议消费者，每次做饭前，要仔细观察油品颜色有无变化，并打开盖子用鼻子闻一闻油质是否清香，然后再进行烹饪。

　　不添加化学成分食品最健康

    在竞争激烈的食品市场上，早有生产者发现并重视了消费者对健康安全的强烈需求，积极开发出一些不含化学成分、纯天然的饮料食品。九龙斋酸梅汤自从改进配方，采用天然熬制的生产方式后，备受欢迎。有机食品生产农场和销售店的数量与日俱增，也印证了人们对安全天然食品的需求程度。

老支青

不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
    2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。

    3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。

    4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。

    5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。

    6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。

    7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。

    8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。

    9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。

    10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。

 

花椒

尽量吃当地、当季的蔬菜和水果

后来

地球走过半个历史，

过量浪费过量开采：

人为造成地球灾难，

怎对空间游荡亡灵’

你我有缘聚集这里，

深刻反思如何生存；

一人大脑怎比群脑，

你我交流学校中；

平时一定不围零食，

加强锻炼身体好！