你吃过培根吗？

一苇

今晨看到网上新闻里《嫦娥英雄宴菜谱》中有一道菜：香辣培根鱼卷，感觉很奇怪：过去只知道英国的弗兰西斯·培根是大哲学家、科学家和思想家。他的脍炙人口的名句“读史使人明智，读诗使人聪慧，演算使人精密，哲理使人深刻，论理学使人有修养，逻辑修辞使人善辩”曾激励了多少人发奋读书！

 

可是培根竟然还能食用？上网一搜，原来如此：

 

ZT:

 

培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。

<1>培根卷蔬菜：先把胡萝卜丝，洋葱丝，金针菇丝，香菇丝等等反正爱吃什么就切什么丝，下油锅扁炒，调味，炒至半熟就行了，之后把培根中间放上蔬菜丝卷成卷，菜汤倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分钟就可以了。

<2>培根玉米卷：这个更简单，就是把煮好的玉米卷在培根里然后180度烤5分钟再拿出来淋上酱汁（生抽、植物油、烧烤酱、蜂蜜）再烤5分钟之后反面再烤一会就ok了。同时我还做了芋头卷，红肠卷和黄瓜卷，搭配着吃，味道不错哦！

<3>培根炒窝头：1、窝头切薄片放烤箱烘干，下油锅煎变色。

2、油锅下葱，蒜爆炒，放入切成片的培根扁炒，再放青椒，之后用生抽、鸡精、盐调味，（盐不要太多，因为培根本身就咸）最后放入煎好的窝头，翻炒几下即可出锅。

[ 本帖最后由 一苇 于 2007-11-8 09:52 编辑 ]

madnimo

个人感觉培根实际上就是烤肉/腊肉的英文的音译： bacon，这点在影片《逃出克隆岛》中的翻译也曾出现过

萧瑶

培根＝中国腊肉？

悠悠

原帖由 一苇 于 2007-11-8 09:51 发表 今晨看到网上新闻里《嫦娥英雄宴菜谱》中有一道菜：香辣培根鱼卷，感觉很奇怪：过去只知道英国的弗兰西斯·培根是大哲学家、科学家和思想家。他的脍炙人口的名句“读史使人明智，读诗使人聪慧，演算使人精密，哲理使 ...

 

 

我们这里的美食家也不少啊

一苇

原帖由 悠悠 于 2007-11-8 13:29 发表     我们这里的美食家也不少啊

呵呵，美食家可不是那么好当的，首先要有资本、美食知识、闲情逸致。。。。，目前先做一只馋猫比较够格！

天边

巴西烤肉店里的烤培根很好吃啊。。。

一苇

呵呵，也许在金汉斯吃过？忘记了！

天边

烤肉店里一般都有，有培根里面卷肉的，也有卷蔬菜的，个人认为卷蔬菜的比较好吃。