原料：活鲫鱼300克、葱段、姜片、蒜末、香菜末各10克、白醋75克、香油、料酒、精盐、花椒、八角、味精适量、清汤20克、花生油3000克（约耗50克）、圆葱1个、樱桃四个、黄爪20克。
制作方法：1、将活鲫鱼去鳃、去内脏洗净，加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒、八角拌匀腌渍20分钟待用。2、将醋、味精、清汤、蒜末、香菜末、香油兑成汁盛入碗内，放在盘的中间。把圆葱一切四瓣，整理成荷花瓣状，围在碗的周围。3、锅内入油，烧至七成熟时，将腌好的鲫鱼入油炸至酥透为止捞出，呈放射状摆在盘内（也可以将调好的汁浇在鲫鱼上食用）即可。盘的四周用黄瓜、樱桃点缀。成品特点：色泽微黄，酥脆清香，酸咸适口。
操作要领：1、选用活鲫鱼，炸时必须带鳞。2、油温不宜过高。食用疗效：鲫鱼味性甘、平、无毒，入脾、胃经。含蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素等。功能：温中下气，健脾利湿，和胃实肠。常用于治疗脾胃虚弱、纳少无力、水肿等症。