好吃不过臊子面——靠，太长还有限制啊

路窄车也少 · 发表于 2008-8-5 10:44:12

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册用户

×

臊子面，是山陕地区的名吃。老百姓每逢大事都要吃臊子面。既然历史悠久，就得有个说法。
据“食经”介绍：臊子面源于唐朝，生命如此悠久啊，当时的叫法是”嫂子面。”
原因是，一当地的县委书记上任后，由于是异地任职，需要经常去吃食堂。那个时候酒局还不像现在这么多，也没有上级来检查验收的，更没有当地企业家求他盖章，要地皮什么的。去了食堂，每逢吃面条就要说他在家里时，嫂子做的面条，那才叫好吃。此话传到了厨师长耳朵里，厨师长就犯开了琢磨，那是什么面？能把领导吃得印象如此深刻？可是，他和书记差着楞多级，又不敢去问，就给办公室主任说：领导说想吃他家嫂子做的面条，你派个车去把领导的嫂子接来。办公室主任就纳了闷，为什么领导不给俺说？走到县令办公室门口，里面还有好几个美女，又不敢进去问，没有办法，只好把先办公室里唯一的一辆毛驴车派了去。
嫂子来到了县政府，没有多大的功夫就做好了面条，厨师长在旁边可是看得清清楚楚。等面做好了，厨师长挽了挽袖子，就给县令端了上去。别说书记的嘴还真吊，一口就吃了出来，说：这就是俺嫂子的面。
厨师长高高兴兴的回了厨房，天天给领导做臊子面。把领导吃的心里高兴死了。可是，那个时候县里的财政状况也不是很好，也要广开财路，县令就让厨师长在县政府门口开了一家面馆，专门做他嫂子做的哪乎面条子。没想到，生意出奇的好，每天都要排队才能吃上。鉴于经营规模和销售的不断增长，厨师长就想出了不能足称足两的办法。于是大碗换成了小碗，可是那是老百姓饭量特大，一碗肯定不够，就出现了留汤还要面的约定。

 
那个时候老百姓能有个好吃的不容易，于是全县的人都来吃嫂子面，一是为了饱饱口福，二是为了看看县太爷吃的是什么。应该说，这个县令也算是个有开创性的人物了。办了一个饭店，就能把全县的人都忽悠来。不过那个时候没有审计局和税务局，也没有查查这个县令在这中间吃了多少回扣。不对，就是有，也是他的部下，书记是裤衩子那些人都是他的裤腿子。
慢慢的，这个饭店就有了名。有做小买卖大买卖的商家要请客就说：走，请你去吃嫂子面。
可是公共汽车没有这么方便，尤其是乡、镇里请客，就办不了公俩。于是，一姓邵的镇长就在家里琢磨上俩，俺也按照这个做法，给他们做一回。于是就安排炊事班，先给他做了一回。尝了尝，还行。于是，就大张旗鼓的干上俩。
其实这就是盗版的起源。它的源头是面条字，不是CD/DVD，更不是现代人的发明。
邵镇长的“嫂子面"声名鹊起。一时间，县长的嫂子面生意大受影响。县令也有察觉，但是又不好直接批评，就找了个理由到邵镇长哪里去检查指导夏收工作。大热的天，忙活了一个上午，中午就在邵镇长开的嫂子面馆里用膳。进到饭店以后，邵镇长就跑到厨子那里说：老大来俩，今天得做的好一点。
炊事班长一听就哆嗦上俩。多放肉吧，领导也很辛苦。就把过去该放二两肉改成了放四两。心话：这一回的拿出点本事来。
等县长凉快的差不离，嫂子面就端了上来。县令低头就吃，一碗接一碗，心话：这小子放了这么多的肉，这个羶气味。
看到领导吃得差不多了，邵镇长就的让领导评价一下。
县长就说俩：好是好，但是还比不了嫂子面。
为什么？邵镇长还要打破砂锅问到底。
县长顿了顿说：我那是嫂子面，你这是臊子面。你说说放了多少羊肉？一股子臊味。
邵镇长大喜：俺正想和你有所区别那。于是就堂而皇之的扯上了臊子面的大旗。以臊味为标志，到处开分店。老百姓也不断的克隆盗版，由此，臊子面在山陕地区从唐朝开始大兴吃臊子面。

 
 
 

[ 本帖最后由路窄车也少于 2008-8-5 11:17 编辑 ]

路窄车也少 · 发表于 2008-8-5 10:47:53

嫂子面其实就是西北人最最家常的一种面食。面可以是以小麦为主的面条。也可以是杂粮的。关键是要在和面上下功夫，水要温水，不能超过45度。但是，水里要加适当的食用碱。先用温水化开，在一点一点的加到面里。这样用食用碱和出的面，就不同于咱们现在吃的面条。下出来的面条才会筋道。当然还会有一股发过酵的面香味。
面要和三遍以上，一定用手和。这样，手上的手气的味道就可以滋润到面里。第一次和面的关键是和匀，不然，就会有面粉藏其中，所有的努力都白哒俩。第一次和好面后，要用温水泡过的干净白布盖好。这叫养面。
过半小时以后要在面板上均匀的撒上白面慢工仔细的揉面。揉半个小时后，再用温暖的湿布盖好，这叫醒面。
过一小时后，继续上面的揉面程序，不得少于半个小时。
干这事就得准备大面板，一定要用枣木面板，实在不行用柳木的也可。家里没有面板滴的，现在居多，因为现在不仅老公懒，媳妇们也少见勤快地。世道变俩，一切都变俩。
这样的话，可以在餐桌上压面。
擀面条用的擀面柱，现在一般人家没有，借也没地方借。只能早做准备。俺家里有一根，是小时候老爹吓唬俺用的，一直留着，本来想吓唬俺孩子，结果到现在也没用上。所以一直当纪念品”贡“了起来，不过大家借，俺也不借给大家用。
再用擀面柱反复压面，不过不会擀面条子的就不知道该怎么办了。俺可是会。面要一层层的压，簿面要一层层的撒，不能太急。
切面要用大板刀，切之前，要找没人的地方先耍上几圈，试试身手。切的时候不能连刀，更不能照着自己的手使劲。切出来的面不窄也不能宽。当然你要想吃面片，俺也没办法。
臊子面能够经久不衰的关键是它的群众基础。不仅是因为西北人喜欢吃面条子，吃得人多，更因为他的口味各不相同。
所以，臊子面最重要的是“臊子。”所谓臊子，也就是山东说的“卤子”。
 主料：羊肉肥瘦各半，现在多为猪肉，可选精肉，但是，以俺的经验五花肉为好。
金针菜（黄花菜）3两、温开水发好，摘去蒂吧，洗净。
胡萝卜2根、洗净去皮。
炸豆腐3两、温开水洗净，控干水。
干木耳一两、开水发好，洗净。
土豆2个，削皮。
洗净的菜可以切丁，也可以切丝。
其他佐料：料酒、油泼辣子、上等好醋（最好用山西原产地）、花生油、香油、食盐。
首先：文火煸肉，不断的翻炒，根据自己的口味烹醋，这样才会使醋香进入肉内，也可以加一点辣子。炒胡萝卜，翻炒中加入一定数量的醋、木耳。炒金针菜，因金针菜喜油，所以要多方些花生油。记住，上述的肉、菜，要分别炒，不能一锅烩。一定炒到八分熟。要能够闻出香、酸、辣的不同味道。最后，把炒好的上述肉、菜一起入锅，加高汤，使菜可以浮起为准。开锅后，根据自己的喜好，适当加入食盐，醋。毒火煮一会就可以起锅。这个臊子一定要酸辣可口，有时要比平时吃起来，还要猛烈一些才好。酸一定要吃出香味；辣，一定要达到想吃不敢吃，不敢吃还想吃的水平。
吃臊子面，一定要在三九天或者是三伏天吃，冬天吃出一身的热汗来，夏天吃出一身的凉爽来。最好要有冰镇的饮料，可以边吃边喝，那一口又酸又辣又烫的臊子面，再加上一口透心凉的饮料，无论是三九还是三伏，就是给个县长也不换呀。

[ 本帖最后由路窄车也少于 2008-8-5 10:55 编辑 ]

dancingwolf555 · 发表于 2008-8-5 10:47:53

又是沙发，先抢再看[s:1]

暖气片 · 发表于 2008-8-5 10:59:45

板凳也是座着啊!

山那边 · 发表于 2008-8-5 16:21:31

没去过，更没吃过。期待~

骑车不费油 · 发表于 2008-8-5 18:56:53

吃过，济南科技市场东益寿路东头农业银行对面就有一家专做臊子面的面馆，味道吗自己去尝尝吧^_^

金博士 · 发表于 2008-8-5 20:46:12

拜读了神仙的神文，每每捧腹大笑。神仙费劲笔墨写了这么多洒文，牛人一个。败了，败了，拜倒！

小土 · 发表于 2008-8-5 21:44:06

貌似该发在车友交流里呵呵~~

小黑 · 发表于 2008-8-6 10:00:47

曾经在西安待了7年，几乎吃遍了西北的面食，也养成了我喜欢吃面的习惯。不过我最喜欢吃的，当属油泼面——那辣子和葱被滚油一浇，甭提有多爽了，嫩嫩的花白夹在面里头，再也不需要别的什么配料了。当然，吃的时候可以浇点醋。值得一提的是，在西北吃面，不吃蒜、不喝汤是不完美的，尤其那面汤里面饱含了蔬菜和面的精华，怎一个“香”字了得！在吉祥村那里有一家“天下第一面”，一碗面只有一根面，号称2.8米，2~2.5公分宽，可以想象有多薄，再配上“泡椒西芹”，你的口水难道还流不下来？？
 
 
 
提起西安的美食，我就忍不住说了这么些，哈哈，还有很多很多哦：）

晴骑车雨读书 · 发表于 2008-8-6 10:10:48

我在西安呆过四年，很喜欢吃哪里各种的面，感慨咱们山东尽管以面食为主，但面食着实单调了些，我在大学里极喜欢吃食堂里的卤面，不是打卤的卤面，是那种干巴巴的面，后来去郑州，听说他们家里也经常自己做这种面，小黑的说的那种一碗里只有一根的面，我也听说过，但宝鸡的面似乎更著名些

账号		自动登录	找回密码
密码			注册用户

好吃不过臊子面——靠，太长还有限制啊

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

好吃不过臊子面

路窄车也少是个神仙！