杭州地下作坊用死蟹制蟹肉蟹黄

老支青

注意：螃蟹垂死或已死时，体内会分解产生有毒物质组胺

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死蟹加工窝点。

  如果在市面上看到来路不明的蟹肉、蟹黄，消费者一定要谨慎，切勿贪图便宜贸然购买。前日，杭州工商下城分局对外发布消费警示，提醒消费者切勿购买问题蟹肉、蟹黄。

加工窝点藏身出租房
　１２日下午，杭州工商下城分局东新工商所根据群众举报，依法捣毁了一处以死螃蟹为原料进行加工作业的地下作坊，而该作坊生产的就是被视为高档食材的蟹肉、蟹黄。
　该地下作坊位是一间简陋出租房。执法人员赶到现场时，现场有两名员工正在加工。在这个不到２０平方米的狭小空间内，两个工人正在用工具从煮熟的螃蟹上挑出蟹黄，并分解出蟹肉来，租房内，苍蝇成群，地面、墙壁上各种各样的污渍随处可见，整个室内弥漫着令人作呕的腥臭腐败气味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黄的“半成品”被乱七八糟地堆放在地上，现场没有任何卫生防护设施，令人触目惊心。
　经查实，当事人在未办理任何合法证照的情况下，在所承租的出租房内非法设置死蟹加工场所。以低价从批发市场、农贸市场等地收购死蟹，将死蟹煮熟后，将其去壳加工成蟹肉、蟹黄“半成品”后，伺机销往周边。
　记者了解到，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，食用死蟹制作的蟹粉，存在一定的中毒风险。
“蟹粉豆腐”或受连累
　只要一点点蟹粉，就让最大众化的豆腐也奢侈了起来，蟹粉（蟹黄、蟹肉）豆腐可能是不少人眼中最合时令的菜肴。从现在杭城各家餐馆里蟹粉豆腐这道菜的火爆程度来看，蟹粉的需求量也很可观。
　记者从杭城不少餐馆了解到，目前餐馆里的蟹粉来源一般有两种模式，一是通过购买半成品速冻蟹粉，二是由餐馆稍费心思自制蟹粉。
　不过也有业内人士透露，有些餐馆不耐烦天天剥蟹壳，并且自制蟹粉的成本也比较高，于是从外面“进口”蟹粉。记者了解到，像用江苏产的淡水蟹加工的蟹粉，批发价为５０元／斤~７０元／斤，一般可低温保存１８０天，特供酒店、餐馆。但在水产市场附近流窜的“黑作坊”蟹粉，主攻的市场就是杭城的小餐馆，价格便宜到２０元／斤。
　如何分辨死蟹还是活蟹制成的蟹粉呢？大厨袁黎阳表示，普通食客凭口感想分辨出活蟹粉还是死蟹粉，颇有难度，但可以从颜色、气味上大致识别。“比如，新鲜螃蟹做成的蟹粉，色泽鲜艳，鲜味、蟹味扑鼻；但死蟹粉的腥味很重，就如鱼腥味一样。所以，如果碰到特别腥的蟹粉，最好的办法，就是避而远之。”
　业内人士分析，虽然绝大部分餐厅都是遵纪守法的，但也免不了有个别小餐厅会使用价格便宜的问题蟹肉、蟹黄；所以，许多餐厅担心，个别不法商贩的行为会影响自家蟹粉豆腐的销售情况。据《今日早报》